Если готовить Тирамису, то только по этому рецепту!
Больше интересной информации и полезных советов вы всегда сможете найти на нашем сайте.
Правильный итальянский десерт — Тирамису! На его приготовление уходит совсем немного. Бисквит кофейный просто очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный.
Какие продукты нужны:
Сироп:
- 100 мл.кофе свежесваренного
- 20-50 гр. сахар(можно коричневый) по вкусу
- 20-40 г амаретто по вкусу
Бисквит кофейный:
- 92 г яичного желтка
- 115 г муки
- 138 г яичных белков
- 115 сахара
- 9 г растворимого кофе + 30 мл. свежесваренного кофе.
Маскарпоне мусс:
- 185 г сливок
- 45 мл. крепкого кофе
- 92 г сахара
- 3 яичных желтка
- 375 г маскарпоне
- 40 гр шоколад горький
Декор
30 гр несладкого какао-порошка На формы 20 на 20 см.
Процесс приготовления:
1. Сироп.
Сварить кофе добавить сахар и амаретто.
2. Бисквит кофейный.
Духовку 180 C. Сварить кофе отлить 30 мл. и туда добавить растворимого кофе 9гр. Всё тщательно перемешать. Остудить. Яичные желтки слегка взбить вилкой.Просеять муку. Взбейте яичные белки до пены и постепенно добавить сахар взбить до жёстких пиков. Аккуратно влить яичные желтки взбить до густой , белой, пышной массы. Выключаем. Влить постепенно аккуратно кофе. Осторожно перемешать лопаткой, затем добавить просеянную муку. Смешиваем аккуратно лопаточкой, чтобы смешать все ингредиенты. Выложить тесто на бумагу разделив на 2 коржа. Разровнять.
Выпекать 10-15 минут с конвекцией.
Когда бисквит готов, дать полностью остыть. Потом вырезать квадраты по форме.
3. Мусс из маскарпоне.
Взбить чуть желтки с сахаром, влить тоненькой струйкой 45 мл. горячего кофе, всё перемешать и поставить на маленький огонь или на водяную баню. Варить до загустения. До кипения не доводить! Остудить.
Взбить маскарпоне и ввести в него в 2-3 приёма заварной крем. Взбить до загустения, на средней скорости. Долго не взбивать!
Взбить сливки до пиков. И потом аккуратно в 2 приёма добавить их в крем, перемешивая лопаточкой.
4. Сборка.
Вырезать бисквит по форме. Форму можно проложить плёнкой, если будете подавать торт без формы. Туда кладём первый бисквит. Пропитать кофейным сиропом.
Выложить 1 часть крема маскарпоне, разровнять. Присыпать горьким шоколадом.
Второй бисквит пропитать сиропом. Затем второй слой крема. Разровнять или отсадить узоры с помощью кондитерского мешка.
5. Поместить в холодильник.(Я всегда оставляю на всю ночь!) Потом посыпать какао-порошком через сито.
Угощайтесь! Приятного аппетита!
